Het is groen en het geurt oorverdovend.
Daslook natuurlijk! Je kunt het nergens kopen maar het park staat er weer vol mee en in mijn Franse tuin komt het ook weer op.
De vorige keer dat ik over daslook schreef, waren de opmerkingen echter niet van de lucht. Dat wildplukken niet mag. Maar je moet natuurlijk ook niet het hele park leegplukken, gewoon alleen een handje, of twee, op een weelderige plek. Dat groeit heus wel weer aan.
Maar de hondenpies dan? vroeg ook menig lezer. Simpel: wassen in een gootsteen vol water en dan droogslingeren, dan is er niks aan de hand. En nóg was het niet goed, want er is ook nog de heikele kwestie van het-lijkt-sprekend-op-lelietje-van-dalen-en-dat-is-Hartstikke-Giftig. De groene, tikje slappe bladeren zijn inderdaad vergelijkbaar, alleen ruikt daslook heel erg naar knoflook. Dat valt werkelijk niet te missen, ook als u er alleen maar even uw hand doorheen haalt. Zodra er bloemetjes aan komen is het helemaal makkelijk, want die lijken totaal niet op elkaar. Kortom, niks aan de hand. Niet van dat benauwde, mensen.
Vandaag dus lekker een daslookrecept. Alleen, wat o wat zou ik ermee doen? Ik maakte er al pesto mee (door de pasta!) en kruidenboter (over de asperges!) en gooide het al eens door de soep, maar toen dacht ik ineens aan chimichurri. U weet wel, dat knalgroene Zuid-Amerikaanse friszure kruidensausje dat traditioneel geserveerd wordt bij geroosterd vlees. Fluitje van een cent, en dat met slechts een bescheiden handjevol daslook. Even een biefstukje bakken was ook al zo gepiept. Ik maakte er ook aardappelpartjes uit de oven bij, want die blijken zich eveneens graag te koesteren in een lepeltje van dat groene spul.
RECEPT Biefstuk met daslook-chimichurri
Nodig voor 2 personen:
250 g biefstuk aan één stuk
boter/olijfolie
Chimichurri:
handvol daslook
75 ml olijfolie
50 ml rodewijnazijn
2 knoflooktenen
1 sjalot
1 rode peper (zonder zaadjes)
1 eetl gedroogde oregano
zout & peper uit de molen
Chimichurri: Pureer alle ingrediënten in de keukenmachine of met de staafmixer. Doe dat gerust al van tevoren, dan kunnen de smaken lekker intrekken. Te flauw? Zout en/of chilivlokken erbij. Te zuur? Meer olie, of een snufje suiker.
Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Kruid met zout en peper. Verhit een koekenpan tot flink heet. Smelt er boter of olijfolie in (of een mix). Bak de biefstuk aan elke kant hooguit 2 minuten. Haal uit de pan, verpak in alufolie en laat 5 minuten rusten. Snij dan tegen de draad in plakjes. Serveer met de chimichurri.
Lekker met een simpele tomatensalade (dat hoef ik niet uit te leggen, toch?) en aardappelpartjes uit de oven: aardappels niet schillen maar schoonboenen, in de lengte in dunne parten snijden en dan omhusselen met zout en wat olijfolie. Op een bakplaat in een hete oven (200 °C) hebben ze een minuut of 20 nodig.
TIPS:
• De chimichurrisaus is prima houdbaar (en weer aanvulbaar) in een jampot in de koelkast.
• Geen vlees? Ook lekker bij geroosterde ovengroente.
• Nog meer daslook? Probeer eens daslooksoep, daslookpesto (lekker door de pasta) of asperges met daslookboter.
Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).
Bewaar dit recept als pin op Pinterest:
KOOKBOEKENTIP
Heb je al een boek? Wist je al dat ik behalve deze website ook een hele trits aan kookboeken heb geschreven, vol nieuwe recepten die allemaal níet online staan? Te koop in alle boekwinkels, bij bol.com maar ook persoonlijk gesigneerd via mijn eigen webshop.
