Ik schreef gisteren al over de Lyonnese heerlijkheden, waar echter niet iedereen de smakelijkheid van inziet. Zullen we het voor de eerste, Franse, aflevering van mijn serie over wereldrecepten in Trouw bij iets veiligers houden? Iets noordelijker, in de Bourgogne, wordt coq au vin geclaimd als regionale specialiteit, maar in feite is het sudderen van kip in wijn iets wat in het hele land gedaan wordt. Oorspronkelijk natuurlijk met een oude haan, maar met een kip kan het net zo goed. Wel een blije kip hè? Dat is het minste wat we kunnen doen.

Nodig voor 4 personen:
1 blije scharrelkip
100 g ontbijtspek
250 g kastanjechampignons
1 potje zilveruitjes
3 sjalotjes
4 knoflooktenen
handje verse rozemarijn
handje verse tijm
500 ml rode wijn (niet te zwaar, maar licht en sappig, bijv. Beaujolais)
500 ml kippenbouillon
2 eetl bloem
klont boter
zwarte peper uit de molen

Stap 1. Hak de kip in 8 tot 10 stukken en bestrooi royaal met versgemalen peper.

Stap 2. Snipper de sjalotjes en de knoflooktenen. Snij het spek in stukjes. Hak de verse kruiden fijn (zonder de taaie steeltjes).

Stap 3. Smelt een flinke klont boter in een grote braadpan en fruit de gehakte kruiden kort.

Stap 4. Voeg de kip toe en bak rondom aan in ± 10 minuten op vrij hoog vuur. Haal uit de pan en leg op een bord.

Stap 5. Fruit in dezelfde pan de sjalotjes, knoflook en spek een paar minuten op laag vuur tot de eerste twee zacht zijn en de spekjes uitgebakken.

Stap 6. Spoel intussen de zilveruitjes grondig af met koud water en laat uitlekken in een zeef.

Stap 7. Verhit alvast de bouillon in een steelpan.

Stap 8. Roer de bloem goed door de braadpan.

Stap 9. Doe de kip weer terug in de braadpan plus de zilveruitjes.

Stap 10. Giet de wijn erbij en laat aan de kook komen.

Stap 11. Voeg zoveel hete bouillon toe tot de kip nèt niet helemaal onder staat.

Stap 12. Laat met deksel op de pan de kip heel zachtjes gaar worden op het allerlaagste pitje. Minimaal een uur, maar 2 à 3 uur is nog lekkerder. Gebruik zo’n zwart warmhoudplaatje als het te hard gaat.

Stap 13. Snij intussen de champignons doormidden, of laat ze heel als het kleintjes zijn. Bak ze in wat boter op hoog vuur snel bruin. Voeg een kwartier voor het einde bij de kip.

Serveren: Lekker met gekookte aardappels en wat versgehakte peterselie erover.

TIPS:
• Neem als kookwijn altijd een wijn die u ook lekker vindt om (erbij) te drinken. Slechte, goedkope wijn door het eten is zonde van het gerecht want dat proef je.

• Saus te dun? Zeef de saus boven een andere pan en laat op hoog vuur (zonder kip dus!) inkoken. Of gebruik een ‘beurre manié’: prak in een kommetje 2 eetl bloem door 50 g zachte boter. Verdun met wat hete saus, klop de klontjes glad met een garde, giet dit mengsel in de pan en laat een paar minuten meekoken.

Dit was het 1^e recept van mijn culinaire wereldreis in Trouw. In de volgende afleveringen gaan we naar de USA.