Gisteren bij de bespreking van het boek Aan de keukentafel van Sandra Ysbrandy noemde ik hem al, de vegetarische risotto van bietjes met gorgonzola en macadamianoten. Ik heb iets met bietjes, zeker als ze geroosterd zijn. Ik heb ook iets met risotto. En met gorgonzola. En vooruit, ook iets met macadamianoten, al eet ik die eigenlijk zelden. En dan gaat er ook nog rode port in, waar ik óók al wat mee heb. Kortom: deze moest het worden.

Nodig voor 4 personen:
2,5 dl rode port
2 el balsamicoazijn
1 sinaasappel
250 g gekookte* bieten
350 g risottorijst
1500 ml groentebouillon
1 ui, fijngesnipperd
75 g boter
50 g geraspte parmezaan
150 g macadamianoten
200 g gorgonzola
4 basilicumblaadjes
Zout & peper

*) Heel raar: de titel van het recept is toch heus Risotto van geroosterde biet, maar in de ingrediëntenlijst zijn het ineens gekookte bieten. Kan dus allebei, maar ik zeg: roosteren die hap.

Rasp de sinaasappel en zet dat apart, dat hebben we later nodig. Pers hem vervolgens uit en doe met 1 dl rode port, 1 el balsamico en wat zout en peper in een pan. Snij 100 g van de bieten in blokjes en doe erbij. Breng de hele boel even aan de kook, haal dan meteen de pan van het vuur en zet afgedekt apart. Pureer de rest van de bieten met de rest van de port en balsamico in de keukenmachine tot puree.
Breng alvast de bouillon aan de kook.
Fruit de ui in 25 g boter. Nu doet Sandra eerst de bietenpuree in de pan en dan de rijst, maar ik doe het andersom. De rijst moet namelijk eerst een minuut even meebakken tot hij aan alle kanten mooi glanst. Met die bietenpuree erbij lukt dat niet. Dus. Eerst de rijst, minuutje omscheppen, dan bietenpuree erbij. Nu in gedeeltes de hete bouillon erbij en steeds roeren, dat kan 15-20 minuten duren. (Eerlijk gezegd doe ik dat ook niet, ik plemp de hele bups in één keer in de oven voor 25 minuten, alleen halverwege één keer roeren, maar laat ik nou eens netjes het recept volgen.)
De laatste 5 minuten mogen de bietenblokjes erbij, plus de sinaasappelrasp. Roer de rest van de boter en de parmezaan erdoor. Rooster de macadamianoten in een koekenpan en hak grof. Oeps, dat hadden we natuurlijk al eerder moeten doen, niet nu pas.
Serveren: schep de risotto in diepe borden. Strooi wat verbrokkelde gorgonzola en noten erover. Garneer met basilicum.

Dit recept komt zoals gezegd uit het boek Aan de keukentafel. Lees hier mijn recensie.