Er woont een fazant in mijn Franse tuin. Al is hij niet echt gezellig, want zodra hij me ziet spurt hij verschrikt de bosjes in. Nog vaker zie ik niks en hoor ik hem alleen maar. Een klaaglijk schor gekwaak, een tikje slepend, iets tussen ‘kwek’ en ‘gak’ in. Verstopt in het hoge gras of onder de heg is hij onzichtbaar, ondanks zijn fleurige verenkleed. Duidelijk een mannetje, want vrouwtjes zijn vooral bruin.
Tot ik ineens op een ochtend twéé mannetjesfazanten zag. Misschien waren het er al die tijd al twee, maar was me dat niet opgevallen omdat ze sprekend op elkaar lijken. Van achter het keukenraam kon ik ze nu eens uitgebreid bestuderen, want ze hadden mij niet in de gaten. Allebei een blauwe kop met een grote rode vlek rond het oog en een sierlijk wit halsbandje. Het lijf roodbruin met donkere stippen, als een luipaardbodywarmer. En dan ineens weer strepen op de vleugels, uitmondend in een zwierige staart. Wat een prachtbeesten. Ze kuierden op hun dooie akkertje over mijn oprijlaan en pikten links en rechts wat in de berg gevallen herfstbladeren. Twee gezellige buurmannen op hun dagelijkse ommetje? Broers? Of was het een gay stelletje?
Uiteindelijk wandelden ze de tuin weer uit en liep ik met een kruiwagen vol bladeren naar mijn moestuin. Die moest namelijk hoognodig winterklaar afgedekt worden. Alleen, wat zag ik daar nou? Een paar compleet vergeten bietjes. Of nu ja, bietjes, ze waren intussen uitgegroeid tot reusachtige knollen, groter dan een grapefruit.
Ze gingen in de soep en in de salade met geitenkaas, maar vooral in een grote pan parelgort. Dat lijkt op risotto, maar dan met grotere korrels. Heel erg lekker en voedzaam, en dankzij de bietjes ook nog fraai rood. Om het mezelf makkelijk te maken gooide ik alles in een pan die daarna de oven in ging. Zo duurt het wat langer, maar heb je er verder geen omkijken naar. En had ik dus alle tijd om met de verrekijker te gaan zitten speuren naar mijn fazanten.
RECEPT Parelgort met bietjes uit de oven
Nodig voor 4 personen:
± 350 g rauwe rode bietjes
300 g parelgort
125 g zachte geitenkaas
800 ml kokend water
2 groentebouillonblokjes
1 grote ui
1 knoflookteen
1 eetl venkelzaadjes
handje peterselie
kneep citroensap
olijfolie
zout & peper uit de molen
Oven voorverwarmen op 200 °C.
Fruit de gesnipperde ui en knoflook zachtjes in wat olie in een gietijzeren pan met deksel die ook in de oven kan. Schil intussen de bieten en snij in piepkleine blokjes. (Rode handen en snijplank meteen afwassen). Doe 100 g bietenblokjes, kokend water en bouillonblokjes in de blender en pureer glad. Schep de overige bietenblokjes samen met de parelgort en venkelzaadjes door de ui. Roer de hete (nu paarse) bouillon erdoor. Zet met deksel op de pan 1 uur in de oven. Haal de pan uit de oven, roer (bijna alle) verbrokkelde geitenkaas en gehakte peterselie erdoor. Breng op smaak met een kneep citroensap, zout en peper. Strooi de rest van de geitenkaas en peterselie erover en serveer.
TIPS:
* Parelgort is gerst waar het vliesje vanaf is gehaald zodat er ronde, zachte korrels overblijven. Te bereiden als risottorijst en gewoon te koop in de supermarkt, en anders in de natuurwinkel.
* Veel over? Ballen van draaien, paneren met panko en bakken in hete olie, als Italiaanse supplì of arancini. Zie hier.
Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).
WERELDGERECHTEN: GRATIS VERZENDING
Let op: tot de kerst reken ik géén verzendkosten van mijn kookboek Wereldgerechten zónder pakjes & zakjes. Bestel hier een door mij persoonlijk gesigneerd exemplaar. Al is het boek natuurlijk ook te koop bij Libris, Bruna of bol.com.
