Lekker koken in je uppie, het is voor veel mensen een opgave. Daarom nu speciaal een recept voor een eenpersoonslunch die ook moeiteloos kan worden opgewaardeerd tot lichte avondmaaltijd: geroosterd brood met gebakken champignons en spinazie, afgetopt met daslookboter.Mail van een krantenlezer, of ik niet elke maand een recept voor één persoon kon bedenken. “Dat zou een geweldige aanwinst zijn en niet alleen voor mij natuurlijk.” Een lastige vraag, want mijn rubriek verschijnt maar één keer per week. Elke maand betekent dus om de vier recepten. Dat is geen haalbare kaart, schreef ik hem terug. Mijn NRC-collega Janneke Vreugdenhil kon haar (overigens zeer aanbevelenswaardige) eenpersoonskookboek ‘Solo food’ (*zie tip) pas schrijven nadat ze gescheiden was. Zo ver wil ik nou toch ook weer niet gaan.

Overigens is u wellicht opgevallen dat ik tegenwoordig vaker recepten geef voor twee personen in plaats van vier. Dat scheelt hopelijk ook al voor de sololezer. Dan heeft u meteen ook eten voor morgen of u parkeert de helft in de vriezer voor een later moment. Iemand uitnodigen om mee te eten kan uiteraard ook. Wel zo gezellig.

Mijn grootste advies aan de solokoker is: kook zonder recept maar wees creatief met restjes. Zo had ik laatst twee tassen vol ingrediënten over van mijn kookboekfotografie. Een handvol paprikareepjes, een kwart aubergine, een halve zak spinazie, twee overgebleven worstjes, een bakje met al gekookte pasta, dat werk. Beetjes van niks, wat moet je daar nu mee? Kijk, en dat is nou precies het grote voordeel van als je slechts in klein gezelschap bent – en dat geldt in je uppie al helemaal – dan kun je met slechts een handjevol ingrediënten al meteen iets lekkers maken.

Een week lang hoefde ik de deur niet uit en maakte romige pastasaus, groenterisotto, een ovenschoteltje met kaas, een pittig wokgerecht, kruidige shakshuka met een eitje, een uitgebreide maaltijdsalade plus hét opmaakgerecht bij uitstek: soep. Alleen, recepten hiervoor geven is nog best lastig, want het gaat juist om het uit de losse pols variëren met de beetjes die je toevallig hebt.

Maar vooruit, van één gerecht geef ik u toch een recept. Dat was een heerlijke lunch die ook moeiteloos kan worden opgewaardeerd tot lichte avondmaaltijd. Ik topte het af met een beetje daslookboter die ik toevallig ook nog had, maar varieert u gerust met iets anders wat u nog hebt rondslingeren.

RECEPT Champignon-spinazietoast

Nodig voor 1 (!) persoon:
250 g (kastanje)champignons
100 g panklare spinazie
2 boterhammen
wat boter
klontje daslookboter of kruidenboter
zout & peper uit de molen
optie: knoflookteen, citroensap, chilivlokken, cayennepeper, ei

Snij de champignons in plakjes. Verhit wat gewone boter in een hapjespan en bak de champignons op middelhoog vuur rustig 15 minuten tot ze goed bruin, kleverig en vol smaak zijn. Voeg al bakkend wat zout en peper toe en als u wilt ook een uitgeperste knoflookteen. Bij daslookboter hoeft dat niet, dat is al knoflokig zat. Voeg de spinazie toe en laat op hoog vuur al omscheppend slinken. Doe anders even de deksel erop. Rooster intussen de boterhammen goudbruin, in een broodrooster of (ingewreven met wat olijfolie) in een hete oven. Leg op een bord. Smelt alvast wat daslook- of kruidenboter door het champignon-spinaziemengsel en proef op zout en peper. Een kneepje citroen pept de boel ook altijd lekker op. Schep op het brood. Snij nog wat van die groene boter in plakjes en verdeel erover, dat smelt vanzelf.
Ook lekker: wat chilivlokken of cayennepeper voor een snufje pit. Of een gepocheerd of zachtgekookt ei bovenop.

TIPS:
*) Helaas, het boek Solo food van Janneke Vreugdenhil blijkt inmiddels uitverkocht. Ze meldt dat hij begin volgend jaar herdrukt gaat worden, met wellicht extra vega recepten en een nieuwe cover. Tot die tijd wél nog verkrijgbaar in het Engels.
• Daslookboter: hak daslook fijn, meng met boter. Breng op smaak met zout, peper en een kneep citroensap. Werkt ook met groene tuinkruiden, dan heet het gewoon kruidenboter.
• Nog meer daslook? Probeer eens daslooksoep, asperges met daslookboter, daslookpesto (lekker door de pasta) of biefstuk met daslook-chimichurri.
• Nog meer solo koken? Recept voor allerlei solo gnocchi’s.

Dit recept verscheen eerder in Trouw (©: Koken met Karin).

Bewaar dit recept als pin op Pinterest:

 

KOOKBOEKENTIP:
Heb je al een boek? Wist je al dat ik behalve deze website ook een hele trits aan kookboeken heb geschreven, vol nieuwe recepten die allemaal níet online staan? Te koop in alle boekwinkels, bij bol.com maar ook persoonlijk gesigneerd via mijn eigen webshop.