Waar zouden we zijn zonder mensen met idealen? Die met onvermoeibaar enthousiasme de wereld een stukje beter proberen te maken voor ons, luie-stervelingen-op-de-bank. Zojuist was de eerste Nationale Week zonder Vlees, wist u dat? Een initiatief van foodblogger Isabel Boerdam, alias De Hippe Vegetariër, die ruim 50 partners wist te strikken, tot Knorr, Maggi, Unox en Struik aan toe. “Ik wil mensen graag de rijkheid van de vegetarische keuken laten ontdekken, vooroordelen wegnemen en verrassen,” aldus Boerdam. “Ik wil zorgen voor impact en Nederland op mijn eigen manier echt een klein beetje in beweging brengen op weg naar duurzamere en bewustere eetkeuzes.”
Hoezee!
Alleen gaat deze uitspraak niet over de Vleesloze Week, maar over de pakjeslijn die ze bedacht in opdracht van Maggi, getiteld ‘Dagje Geen Vlees’. Vlees eruit, pakjes erin? Is dat geen gevalletje ‘van de regen in de drup’? Maar volgens Boerdam zijn al die vooroordelen over E-nummers, suiker en zout achterhaald: “In feite is het Maggi-zakje niets meer dan 10 kruiden uit je kruidenkastje in de juiste verhouding in een zakje.”
Uit een zakje:
Maggi Idee voor Dagje geen vlees: Indiase linzencurry met wortel en bloemkool
Zout, kerrie 26% (kurkuma, koriander, komijn, fenegriek, kaneel, piment, cayennepeper, zwarte peper, anijs, gember, knoflook, kardamom), gistextract, tomaat, olijfolie van eerste persing, knoflookextract, peterselie, koriander, natuurlijk kruidnagelaroma.
Zelf toevoegen: ½ bloemkool, 200 g wortel, 1 ui, 3 bosuitjes, 1 zakje/blik linzen (205 g), 200 ml kokosmelk (light), 110 g basmatirijst, limoen, verse koriander.
Maar neem het Maggizakje voor Indiase linzencurry, het hoofdingrediënt is toch echt gewoon als vanouds: zout (51,75%). Daarna komt 26% kerriepoeder en gistextract (smaakversterker). Zelf moet je nog tien (10!) verse ingrediënten toevoegen. Maar dan kun je zout en kerrie er toch ook zelf bij doen? Al was het maar omdat je dan toch echt flink minder zout binnen krijgt dan die 2,9 gram per persoon van Maggi, in één klap de helft van de aanbevolen dagelijkse maximale hoeveelheid (6 gram).
Het zout uit het pakje van Maggi (rechts) versus het zout wat ik heb toegevoegd aan mijn eigen recept (links). Zoek de verschillen…
En dan mag je van Maggi niet eens zout bij de rijst doen, anders loopt het kennelijk helemaal uit de klauwen. Tja, zo krijgt die wereldverbetelarij toch een beetje een bijsmaak. Vroeger waren foodbloggers bevlogen kooklustigen die graag hun lekkere recepten wilden delen, tegenwoordig zijn ze een verlengstuk van de voedingsindustrie met een verdienmodel. Is dat nou vooruitgang?
Volgens mij moeten we ons niet beperken tot één dag of één week helemaal zonder vlees, maar kunnen we beter het hele jaar door gewoon minderen met vlees. Doet u mee? Dan heb ik vast een lekker recept.
Zelf maken?
Indiase linzencurry (zonder vlees, zonder zakje)
Nodig voor 4 personen:
300 g basmatirijst
100 g gedroogde rode linzen
½ bloemkool (500 g)
250 g bospeentjes
1 ui
2 knoflooktenen
stukje verse gember
3 bosuitjes
250 ml kokosmelk,
1 eetl lekker kerriepoeder
1 limoen
verse koriander
plantaardige olie
zout & peper uit de molen
Kook de rijst in water met een snufje zout. Snipper de ui en knoflook, fruit samen in een scheut olie in een flinke braadpan of hapjespan. Rasp de gember erboven. Snij de wortel in plakjes en bak mee. Verdeel de bloemkool in zeer kleine roosjes en voeg toe. Schep de kerrie erdoor. Was de linzen en laat uitlekken in een zeef. Doe in de pan, plus de kokosmelk, 250 ml (kokend) water, zout en peper. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan ± 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de linzen uit elkaar gevallen zijn en de groente gaar is. Roer op het laatst de in ringetjes gesneden bosui (ja, ook het groen) erdoor. Proef op zout en peper. Bestrooi met verse koriander. Serveer met partjes limoen om over uit te knijpen en de rijst.
TIPS:
• Het Maggizakje gaat uit van een blikje gewone bruine linzen, maar daar is natuurlijk niks Indiaas aan, dus wij doen het met gedroogde rode linzen. Je weet wel: dat zijn die oranje linzen (soms ook in splitversie), die bij het koken helemaal uit elkaar vallen tot soep en dan ineens geel zijn. Voorweken hoeft niet!
• Neem goede kwaliteit kerriepoeder. Menig supermarkt verkoopt de vierkante blikjes curry madras van Jonnie Boer. Onvervalste aanrader.
• Kliekje? Verdunnen met bouillon en (half) pureren tot een lekkere soep.
• Variant: rooster (alle of de helft van) de bloemkool omhusseld met wat kerrie, zout, peper en olie een kwartiertje in een hete oven (200 °C) tot beetgaar met hier en daar een geblakerd randje. Strooi op het laatst erover.
Dit recept verscheen eerder in Trouw. Copyright: Koken met Karin.
P.S. De smaak te pakken gekregen van het koken zonder pakjes? Dan zijn er mijn antipakjeskookboeken Koken met Karin Zónder pakjes & zakjes, het vervolg, dat luistert naar de titel Zónder pakjes & zakjes 2, of handig deel 1 + 2 samen in de voordelige dubbeldikke verzamelbundel Het grote zónder pakjes & zakjes boek. Plus natuurlijk de kersverse nieuwe aanwinst: Slim zónder pakjes & zakjes.
