Denkend aan typisch Engelse toetjes kom je al snel uit bij de trifle. Letterlijk ‘een niemendalletje’, gemaakt van wat restjes die een mens altijd nog wel ergens heeft rondslingeren: oudbakken cake, een scheut sherry, wat fruit en die onvermijdelijke Engelse custard.

Ik stel me zo voor dat op een dag een Italiaan ook eens aan het triflen sloeg, maar dan met wat overgebleven lange vingers en chocola van de tiramisù en hij noemde het ‘Zuppa inglese’, Engelse soep. Niet met sherry, naturalmente, maar met een ferme zwiep van de lokale likeur Alchermes die helaas meestal sterk overheerst; not my cup of tea.

Nee, dan liever deze frisse Italiaans-Engelse fusion-trifle. Zonder alcohol en dankzij het verhitten van de salmonellagevoelige eieren een geschikt kersttoetje voor zowel kinderen, bejaarden als zwangere vrouwen. Met jam en lemoncurd uit een winkelpotje bent u snel klaar, maar ik geef ook de complete zelfmaakversie. En dan doen we limoencurd, dat is een nóg fijnere combinatie met frambozen. Wie ook zelf lange vingers wil bakken, moet maar even googlen op internet. Last but not least: beslist opdienen in een mooie glazen schaal voor het panoramisch uitzicht. Hoe hoger en smaller de schaal, hoe meer laagjes.

Nodig voor 6-8 personen:
1 pak lange vingers
1 bakje mascarpone (250 g)
250 ml slagroom
3 grote eidooiers
50 g suiker
sap van 2 perssinaasappelen
± 5 eetl frambozenjam*
± 5 eetl lemoncurd of limoencurd**

Vul de gootsteen alvast met een laag koud water en liefst ook wat ijsklontjes. Doe de eidooiers (de eiwitten worden niet gebruikt) samen met de suiker in een kom en zet die op een pan met een bodempje kokend water. Klop met een garde tot het een mooi dikke vla is. Zet de kom in de gootsteen en laat al roerend snel helemaal afkoelen. Klop in een andere kom de slagroom lobbig met de mixer. Doe de mascarpone en eidooiers erbij en klop tot een luchtig geheel. Doe wat van het mascarponemengsel onderin een glazen schaal. Giet het sinaasappelsap in een diep bord en dompel wat lange vingers erin tot ze goed nat zijn. Leg in de schaal. Schep een dun streepje losgeroerde jam helemaal langs de rand van de glazen schaal. Bedek alles met een laagje mascarpone. Duw daarin weer natte lange vingers. Schep nu een streepje gele curd langs de rand van de schaal. Bedek opnieuw met mascarpone. Herhaal tot zover u kunt, maar eindig in ieder geval met mascarpone. Laat in de koelkast minstens 2 uur intrekken en opstijven. Garneer de bovenkant met wat sierlijke streepjes jam en curd.

*) Zelf frambozenjam maken?
1 pak/zak diepvriesframbozen (± 250 g)
100 g geleisuiker speciaal
snufje limoenrasp

Meng de diepvriesframbozen met de geleisuiker en wat fijngeraspte limoenschil in een pan en laat rustig ontdooien. Breng al roerend aan de kook, laat 1 minuut doorborrelen, giet dan in een kommetje af laat afkoelen.

**) Zelf limoencurd maken?
2 limoenen
75 g suiker
50 g boter in blokjes
1 heel ei + 2 eidooiers

Rasp de schil van de limoenen met een fijne rasp boven een steelpan. Pers ze uit en doe ook het sap erbij. Klop met een garde de overige ingrediënten erdoor. Breng het mengsel continu kloppend op het vuur aan de kook, haal dan de pan van het vuur en blijf 1 minuut doorkloppen tot het een luchtige, gladde saus is. Giet in een kommetje en laat helemaal afkoelen.

Tips:

1. Altijd alleen het felgekleurde buitenlaagje van citrusfruit eraf raspen, nooit het bittere wit eronder.
2. Verdun jam en curd eventueel met wat water om mooi strakke lijntjes te kunnen trekken.
3. Overgebleven eiwitten kunnen in een pavlova of in de Baked Alaska van volgende week. Bewaren kan prima in een zakje in de vriezer.