De Groentebijbel van Mari Maris is al een tijdje uit, maar dit zijn van die kookboeken die je gewoon eerst even uitgebreid wilt uitproberen voor je erover schrijft, al was het maar om te kijken of de benaming ‘bijbel’ de lading wel dekt. Welnu, dat doet hij. ‘Van aardappelpuree tot zuringsoufflé’ is de ondertitel, en daar zit dus ook nog van alles tussen. Een boek geheel en al zonder foto’s van gerechten, hooguit af en toe een boerenkool op een veldje of wat radijs met hemelsblauwe lucht als achtergrond. Maar je mist niks.

Venkel
Een fijn boek als je even niet weet wat je wilt of moet, maar wel bijvoorbeeld venkelknollen hebt gekocht. Dan blader je gewoon even tussen Pure venkel, Venkeltaartjes, drie soorten venkelsalade, Gefrituurde venkel, Sformato van venkel, Tarte tatin van venkel, Venkelsoep, Venkelsoufflé, Venkellasagne, Venkel met artisjok of tomaat, Venkel gegratineerd of uit Nice, Venkelpasta, Venkelparfait en zowaar ook (het boek is nagenoeg vegetarisch) Venkel met kip. Inspirerend en praktisch.

Repertoire
Bovendien ga je er lekker andersom mee werken: je koopt gewoon bij de groenteboer wat er lekker uitziet, en gaat dan thuis bladeren in het boek wat er allemaal mee kan. Een even nuttige als smakelijke manier om uit je vaste routine te komen en je repertoire gestaag uit te breiden. En bij elk recept staan ook nog eens legio variatiesuggesties.

Basiskennis
Het is wel een boek voor de wat geoefende kok, want de instructies zijn beknopt en gaan uit van een portie basiskennis (“Blancheer de knolselderij tot de plakken soepel zijn”, “Pureer tot een gladde soep”) en fruithoeveelheden voor boter of olie worden zelden gegeven. Alhoewel, vooraf in het boek worden allerlei nuttige zaken eenmalig uit de doeken gedaan, dus als je eerst dat allemaal braaf even doorleest, moet het allemaal wel lukken.

Kijk, dit was bijvoorbeeld de wortelsalade met gember en dragon die ik maakte uit het boek. Maar morgen geef ik je hier een ander recept eruit, de meiraapsoep.

Mari Maris, Groentebijbel, uitgeverij Carrera, ISBN 9789048814886, € 29,90.