Ach ja hoe gaat dat, je bent een ouderwets dagje aan het strand in Bretagne, als haringen in een ton danwel sardientjes in een blik, en dan krijg je van de weeromstuit trek in vis. Of nee, beter nog, in fruits de mer! De Franse vrienden waren ook wel te porren voor een plateau géant en wisten zowaar nog wel een adresje vlakbij. Zo’n geheim adresje waar je als argeloze toerist nou nooit terecht komt, omdat het simpelweg te goed verstopt zit.

Keukenpapier
Dat adresje bleek een oesterkweker die ook een restaurant voert. Nou ja, restaurant, het leek meer op een voetbalkantine, zij het dan gedecoreerd met wat zeilparafernalia (modelbootjes, zeilposters, zeilen). Een forsbemeten houten lokaal gevuld met lange, houten tafels. Daarop stapels borden en mandjes met bestek waarmee je het zelf maar moet uitzoeken. Er o ja, ook plastic bakken voor het afval en rollen keukenpapier bij wijze van servetjes.

Gepeuter
Via het grote panoramaraam heb je uitzicht op de baai die in het avondzonnetje gestaag droogvalt bij laag tij. Er is ook een lounge-terras met een buitenkeuken, maar die is aan de achterkant, zonder uitzicht. In een zeer ontspannen sfeer rennen jonge serveersters af en aan met enorme schalen vol oesters en andere zeebeesten. Fruits de mer, dat betekent een hoop gepeuter en geklieder en eten met je handen; mij kun je er ’s nachts voor wakkermaken.

Deksels
De oesters zijn wel opengemaakt, maar de dekseltjes liggen er opvallend genoeg nog op. Waarom? ‘Mensen willen de hele oester zien’, zegt Jean-Michel. ‘Welnee, dat stapelt gewoon beter op een schaal’, zegt Marie. Fenomenaal eten voor een zeer schappelijk prijsje, riant weggespoeld met een puike Muscadet met eigen etiket erop.

P.S. Kom op tijd, want na half negen staat er een enorme wachtrij bij de deur.

Aquaculture Chez Jaouen
Kernivilit
F- 56470 Saint Philibert
Tel: (+33) 02-97 55 10 66
(In zuid-Bretagne bij La Trinité. Neem de grote brug bij de haven – die kun je werkelijk niet missen – en ga meteen na de brug linksaf)

Dit is deel 9 in de serie Lekker Frankrijk. Morgen deel 10: Franse serviezen.