Tot vorige week wist ik niet beter dan dat een Mozartkugel een Mozartkugel is. Zo’n ronde chocoladebol in een foliepapiertje met Geert Wilders-lookalike erop. Welnee. Na een bezoek aan Salzburg weet ik beter. Je hebt allerlei verschillende firma’s die allemaal chocoladebollen maken in Mozart-verpakking en die elkaar op leven en dood bevechten over wat nou ‘de echte’ zijn. Ik geloof wel dat de historici het erover eens zijn dat de firma Fürst uit Salzburg er toch echt als eerste bij was, in 1890: een handgemaakte ronde (nieuw, nieuw!) pure chocoladebonbon bestaande uit een hart van marsepein, pistachenootjes en noga, vernoemd naar de lokale componist.

Origineel
Al in 1905 kreeg Paul Fürst in Parijs een gouden medaille voor zijn creatie, dus je kon erop wachten tot er kapers verschenen op de kust. In de afgelopen eeuw volgde menige rechtzaak, vooral over het gebruik van de naam Mozartkugel. Uiteindelijk won de firma Fürst, nu ja, het enige wat ze er hebben weten uit te slepen is dat zij de enige zijn die de naam ‘Original Salzburger Mozartkugel’ mogen voeren. Niet dat dat erg opvalt tussen de Salzburger Mozartkugeln (Mirabell), Echte Salzburger Mozartkugel (Holzermayr) en echte Reber Mozart-Kugeln (Reber, let op: met streepje).

Mozartkugeltest
Geldt dat net zo voor de smaak? Dat wil ik wel eens weten. Tijdens mijn recente bezoek aan Salzburg heb ik me er eens goed in verdiept. Tijd voor een Mozartkugeltest. Als eerste blijkt er verschil in het uiterlijk. Ze variëren van kogelrond tot flink afgeplat, à la kersenbonbon. Maar allemaal zitten ze in een foliepapiertje met Mozart, hoewel de handgemaakte het houden op chique zilver met blauw, en de fabrieksmatige meer in het rood-goude spectrum zitten.

1. Fürst: original Salzburger Mozartkugel
Handgemaakt in zilver met blauwe verpakking, uitsluitend en alleen te koop in een viertal winkels in Salzburg, zoals dit piepkleine filiaal (al sinds 1884) in de Brodgasse, een onderdoorgangetje bij de oude markt waar slechts 3 klanten tegelijk binnen passen. En de kugel? In één woord: heerlijk, met veel chocola van puike bonbonkwaliteit. Dit is de Mozartkugel zoals de Mozartkugel bedoeld is. En ze verkopen er ook handige koeltasjes bij.

2. Holzermayr: Echte Salzburger Mozartkugel
Ook een eerbiedwaardige oude firma uit Salzburg die al 140 jaar snoepjes, marsepein en chocolaatjes maakt. En ook een eigen Mozartkugel. Te koop in de lekkermakende winkel op de oude markt, maar ook online te bestellen. Ook deze Mozartkugeln zitten in een zilver-blauwe verpakking, maar zijn gek genoeg een beetje ovaal-plat. Maar hoewel ze verfijnd van smaak zijn, bevatten ze beduidend meer marsepein dan die van Fürst. Daar moet je van houden, en dat doe ik dan toevallig weer net niet. Sympathiek detail: ze hebben ook kogels voor diabetici.

3. Mirabell: Salzburger Mozartkugeln
Dit zijn de meest bekende, want overal ter wereld te koop. Je kunt geen vliegveld binnenlopen of je stuit op de Mozartkugeln van Mirabell, tussen de Toblerone en de KinderSurpise. Ook in Salzburg zelf struikel je erover op elke straathoek. Fabriekskugeln, dat moge duidelijk zijn, te koop in allerlei kekke doosjes, tot vioolvormen aan toe. Deze kogels zien er doorgesneden het meest decoratief uit, met die ronde kringen rondom een gifgroen centrum. En hee, toch echt rond, da’s knap, voor een fabrieksbal. Hapt prima weg, maar laten we wel wezen, de smaak is niet memorabel. Deze valt meer in de categorie marsrepen: best lekker op z’n tijd.

4. Reber: echte Reber Mozart-Kugeln
Er zit een winkel pal naast Holzermayr op de Alter Markt, maar de Salzburger zelf halen hier hun neus voor op: deze kogels komen namelijk niet uit Salzburg, maar uit Beieren. En ze komen uit de fabriek, ook daar zijn de kwaliteitsgevoelige Salzburger geen fan van. Naast de twee Reber-winkels in Salzburg en twee in Zuid-Duitsland zijn er ook diverse verkooppunten door de hele wereld. Duidelijk met een platte ondergrond, maar wat erger is: ze zijn grof van smaak, droogkorrelig en met een penetrante alcoholwalm. Brr, echt niet lekker. Ook niet de Constanze-Kugeln (melkchocola) en de Truffel-Kugeln (extra marsepein).

Conclusie: je moet de Mozartkugeln van Fürst hebben, dat is zonneklaar. Je moet er wel hoogstpersoonlijk voor naar Salzburg, maar dat is geen straf hoor, kan ik je uit eigen ervaring verzekeren.