(4 personen)
Bereiden: 10 minuten
In de oven: 15 minuten
Dit is een supermakkelijk en gezond visgerecht uit de oven, geurig dankzij de pesto, fleurig dankzij de tomaatjes. Door de tomaatjes even heel rustig voor te bakken, wordt de smaak nog intenser.
Nodig:
600 g kabeljauwfilet (of andere witvis)
250 g kerstomaatjes of romaatjes
100 g olijven
4 el pijnboompitten
1 knoflookteen
2 flinke el verse pesto
scheutje olijfolie
zout & peper
- Oven voorverwarmen op 200°C.
- Doe een klein scheutje olijfolie in een koekenpan. Doe de pijnboompitten, fijngehakte knoflookteen en kerstomaatjes erin en laat op het allerzachtste vuur 10 minuten rustig warm worden. Schud de pan af en toe.
- Snij de olijven in stukjes en doe erbij.
- Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper.
- Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie.
- Leg de vis erin. Bestrijk de bovenkant met pesto.
- Giet de inhoud van de koekenpan erover
- Zet de schaal ± 15 minuten in de oven tot de vis gaar is.
Serveren: Lekker met een kruimig gekookt aardappeltje, aardappelpuree of verse pasta even omgeschud met een beetje van dezelfde pesto.
Wijntip van Astrid Joosten: Een frisse stuivende Sauvignon blanc, uit Frankrijk of uit Nieuw-Zeeland. Ben je meer een rode-wijnliefhebber, trek dan een Pinot noir open uit. Liefst eentje uit Duitsland, Oostenrijk of Frankrijk. Drink hem lichtgekoeld, dus niet zo koud als witte wijn, maar ook niet op kamertemperatuur.
Dit is de korte versie van het recept. Zie de printversie (pdf) voor uitgebreide toelichting en extra tips!
