* Ga uit van zo rijp mogelijk fruit, een beetje zacht mag best, maar geen beschimmelde exemplaren.
* Zorg voor brandschone potten. Mijn tip: dampende potten uit de afwasmachine omgekeerd laten uitlekken op een schone theedoek. Dat maakt dat vervelende gedoe met uitkoken en soda overbodig.
* Houd ruim voldoende potten paraat, liever te veel dan te weinig.
* Neem de grootste pan die je hebt, dan kan de boel rustig borrelen. Fruit+suiker mag ongeveer tot de helft komen (nee dat is niet overdreven, voor je het weet kookt alles over, en geloof me, ik kan het weten…)
* Gebruik geleisuiker, suiker waaraan het verdikkingsmiddel pectine is toegevoegd. Pectine zit zelf al in vruchten, maar vaak te weinig om een voldoende stevige jam te geven. Frambozen hebben zelfs bijzonder weinig pectine van zichzelf, net als aardbeien. Die hebben als extra hulpje ook nog 2 el citroensap per kilo fruit nodig
* De kooktijd (circa 4-5 minuten) begint pas wanneer de massa flink blijft borrelen, ook wanneer je roert.
* Schep met een grote lepel het dikke schuim er vanaf wanneer de kooktijd is ingegaan, dan krijg je mooie heldere jam.
* Gebruik ovenwanten want pan en potten worden loeiend heet!
* Hou keukenpapier paraat want het overgieten in de potjes wordt onvermijdelijk een kliederboel (niet bij de Delia’s en Nigella’s van deze wereld, maar wel bij ons gewone stervelingen)
Nog meer tips over jam en gelei maken vind je hier.
P.S. Inmiddels heb ik ook een artikel toegevoegd over pruimenjam maken, en nog meer handige tips.
En niet te vergeten de jamtest met het schoteltje.
