Curtis Stone mag in het gisteren besproken interviewboek Eetlust dan een beetje een buitenbeentje zijn tussen echte sterrenkoks als Ferran Adrià, Alain Passard en Nadia Santini, zijn recept is met stip de meest maakbare van allemaal. Nou ja, de tiramisucake van Nigella Lawson is ook een eitje, maar ik zocht een hartig recept. De Australische spaghettini met krab, citroen en peterselie is werkelijk doodsimpel, en dan nemen we gewoon op de koop toe dat er aan het eind ineens out of the blue een takje kervel opduikt.
Ik ben alleen zo vrij geweest om de ingrediëntenlijst wat om te bouwen. Een ingrediëntenlijst is toch bedoeld als boodschappenlijstje? Ik vind het persoonlijk altijd zo onhandig als er eerst begonnen wordt met een uitje en een eetlepel olie en een snufje zout en dat dan pas ergens halverwege of onderaan het hoofdingrediënt van het recept opduikt. Ik weet niet hoe het bij jou zit, maar dat is dan steevast dat ene ingrediënt dat ik vergeten ben te kopen. Maar die gekke 55 gram boter en 55 gram peterselie heb ik toch maar laten staan, hoewel dat natuurlijk ook schreeuwt om redactionele aanpassing. Enfin, laten we het maar op beroepsdeformatie houden.

Nodig voor 4 personen:
500 g spaghettini
225 g vers krabvlees
5 pruimtomaten
120 ml droge witte wijn
1 klein groen pepertje, fijngehakt
5 cm gember, in plakjes
2 sjalotjes, gesnipperd
3 knoflooktenen, geplet
55 g fijngehakte platte peterselie
55 g boter
1 el vers citroensap
olijfolie

Ontvel de tomaten en snij ze brunoise. Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de sjalotjes, knoflook, gember en groene peper glazig in 1-2 minuten. Voeg het krabvlees toe en laat 30 seconden meekoken. Blus op hoog vuur af met de wijn en laat de saus tot de helft inkoken.
Kook intussen de spaghettini  al dente (verse 1-2 minuten, gedroogde 8 minuten).
Laat terwijl de pasta kookt, de boter op middelhoog vuur smelten in een grote sauspan. Giet de pasta af, doe over in de pan met boter plus een klein beetje van het kookvocht. Meng de helft van de peterselie erdoor. Doe de rest van de peterselie bij de krabsaus, samen met de tomaten, 30 ml extra vergine olijfolie en het citroensap. Draai een kwart van de pasta om een tweetandige voorsnijvork en laat in een spiraal op een voorverwarmd diep bord glijden. Doe hetzelfde met de rest van de pasta. Schep de saus rondom de pasta. Garneer elk bord met een takje kervel en serveer.

Dit is een recept uit het interviewboek Eetlust van Aranka van der Pol.